I 1969 åpnet kafeen Piruetten i Henie Onstad Kunstsenter i Sonja Henies vei 31.

Fra årsskiftet 1994/1995 overtok mesterkokken Trond Moi og vineksperten Toralf Bølgen driften av den da ganske nedslitte museumskafeen på Høvikodden. De satte i gang med kunstnermiddager og innledet blant annet samarbeid med billedkunstneren Kjell Nupen. I 1998 foreslo han navnet "Bølgen og Moi" da innehaverne i april det året gjorde om kafeen til gourmetrestaurant. Den ble den første i rekken av serveringssteder som parets senere etablerte i Oslo, Kristiansand, Stavanger, Bergen og Bodø.

Restaurantlokalet, som lå i bygningens første etasje, hadde plass til 200 gjester, men ved å ta i bruk andre lokaler i senteret kunne restauranten betjene opptil 1000 gjester.

Restaurantkjeden gikk ut av virksomheten på Høvikodden 31. desember 2017, da leiekontrakten gikk ut. Den nye restauranten tok da tilbake det gamle navnet Piruetten.

Restaurantkjeden Bølgen og Moi har også etablert serveringsstedet Food Garage i Sandvika Storsenter.

I 2022 eide Toralf Bølgen og Harald Berger halvparten av Restaurantkjeden hver. De solgte da sine eierandeler til kjeden Eik Servering.

Kilde:

Lokalhistoriewiki

Budstikka 13. januar 2022