I 1969 åpnet kafeen Piruetten i Henie Onstad Kunstsenter i Sonja Henies vei 31.

Fra årsskiftet 1994/1995 overtok mesterkokken Trond Moi og vineksperten Toralf Bølgen driften av den da ganske nedslitte museumskafeen på Høvikodden. De satte i gang med kunstnermiddager og innledet blant annet samarbeid med billedkunstneren Kjell Nupen. I 1998 foreslo Nupen navnet "Bølgen og Moi" da innehaverne i april det året gjorde om kafeen til gourmetrestaurant. Den ble den første i rekken av serveringssteder som paret senere etablerte i Oslo, Kristiansand, Stavanger, Bergen og Bodø.
Restaurantkjeden Bølgen og Moi har også etablert serveringsstedet Food Garage i Sandvika Storsenter.
I 2022 eide Toralf Bølgen og Harald Berger halvparten av Restaurantkjeden hver. De solgte da sine eierandeler til kjeden Eik Servering.

Restaurantlokalet i Henie Onstad Kunstsenter lå i bygningens første etasje og hadde plass til 200 gjester. Men ved å ta i bruk andre lokaler i senteret, kunne restauranten betjene opptil 1000 gjester.

"Bølgen og Moi" gikk ut av virksomheten på Høvikodden i desember 2017, da leiekontrakten gikk ut. Da var det familien Østby fra Nesøya som tok over med et nytt spisested de kalte Piruetten bakeri og kafé. De drev frem til 1. november 2024. Samme dag Østby avsluttet, startet nye eiere Høvikodden Kafé. Eierne bak den nye kafeen står også bak Dapper Bistro i Bjørvika i Oslo og en annen Dapper Bar på Grünerløkka i Oslo. Sistnevnte er både klesbutikk og bar. Det nyopprettede aksjeselskapet bak heter Høvikodden Vin AS.

Kilder:

Lokalhistoriewiki

Budstikka 13. januar 2022

Budstikka 8. november 2024